玄米食

マスコミで取り上げられることが多くなった、『玄米食』！サイト検索してもたくさんヒットします。
当店でも、様々な生産者さんの創意・工夫に富んだ『こだわり玄米』を販売しております。
ところが、道具も圧力釜、保温鍋に電子炊飯器と色々あり、さらにその炊き方も千差万別、ということで、幾つかのサイトで紹介されていた炊飯方法の中から圧力釜を利用する炊き方をまとめてみました。
「我が家の炊き方」を見つけるまでのご参考にしてください。

まずは、細かいことを省いて、一般的な手順を説明します。その後、幾つかのサイトで紹介された炊飯方法を表の形で比較します。

1. 玄米を洗う。白米は「研ぐ」が、玄米は、周りのほこれ、汚れを洗い流す程度です。
2. 水に漬ける。その際、塩を入れる。
3. 強火で炊く。
4. 沸騰したら、弱火にする。
5. 火を止める前に、強火にする。
6. 最後に蒸らす。

玄米の炊き方（圧力釜利用）

玄米３カップ（３合）を炊く場合
		サイトＡ	サイトＢ	サイトＣ	サイトＤ	サイトＥ
水の量		3.3〜3.5カップ(急ぐ時は多め)	3.4〜3.9カップ	3.4〜3.9カップ	3.5カップ	4.5カップ
塩の量		米の0.5%弱	少々	ひとつまみ	なし	ひとつまみ
浸漬時間		適宜	一晩	一時間	一時間	2〜6時間
炊き方	中火	5分	(強火から)	(強火から)	(強火から)	(強火から)
	強火	沸騰後1〜2分たつまで	沸騰後1〜2分たつまで	沸騰まで	沸騰まで	沸騰後1〜2分たつまで
	弱火	20〜25分	20分	25分	25分	10分
	強火	約10秒	15〜20秒			数秒
	蒸らし	10〜15分	約15分	15〜20分	20分	10分
	蒸気	最後におもりを取って蒸気を抜く	最後におもりを取って蒸気を抜く	最後におもりを取って蒸気を抜く	蒸らしの前に蒸気を抜く	最後におもりを取って蒸気を抜く

上記の表からもわかる通り、水の量・浸漬時間・火の使い方、色々な方法があります。さらに、幾つかのサイトでは、米の時期（新米・古米）や浸漬時間で、水の量も変わる、との記述もあります。
要するに、まずは一回何かを参考にその通りに炊いてみて、自分の生活サイクル・米の炊き具合などから、自分にあった方法を見つけていくしかないのではと思います。

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