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玄米食

玄米食にまつわるエトセトラ!

マスコミで取り上げられることが多くなった、『玄米食』!サイト検索してもたくさんヒットします。
当店でも、様々な生産者さんの創意・工夫に富んだ『こだわり玄米』を販売しております。
ところが、道具も圧力釜、保温鍋に電子炊飯器と色々あり、さらにその炊き方も千差万別、ということで、幾つかのサイトで紹介されていた炊飯方法の中から圧力釜を利用する炊き方をまとめてみました。
「我が家の炊き方」を見つけるまでのご参考にしてください。
まずは、細かいことを省いて、一般的な手順を説明します。その後、幾つかのサイトで紹介された炊飯方法を表の形で比較します。
  1. 玄米を洗う。白米は「研ぐ」が、玄米は、周りのほこれ、汚れを洗い流す程度です。
  2. 水に漬ける。その際、塩を入れる。
  3. 強火で炊く。
  4. 沸騰したら、弱火にする。
  5. 火を止める前に、強火にする。
  6. 最後に蒸らす。
玄米の炊き方(圧力釜利用)
玄米3カップ(3合)を炊く場合
サイトAサイトBサイトCサイトDサイトE
水の量3.3〜3.5カップ(急ぐ時は多め)3.4〜3.9カップ3.4〜3.9カップ3.5カップ4.5カップ
塩の量米の0.5%弱少々ひとつまみなしひとつまみ
浸漬時間適宜一晩一時間一時間2〜6時間
炊き方中火5分(強火から)(強火から)(強火から)(強火から)
強火沸騰後1〜2分たつまで沸騰後1〜2分たつまで沸騰まで沸騰まで沸騰後1〜2分たつまで
弱火20〜25分20分25分25分10分
強火約10秒15〜20秒数秒
蒸らし10〜15分約15分15〜20分20分10分
蒸気最後におもりを取って蒸気を抜く最後におもりを取って蒸気を抜く最後におもりを取って蒸気を抜く蒸らしの前に蒸気を抜く最後におもりを取って蒸気を抜く
上記の表からもわかる通り、水の量・浸漬時間・火の使い方、色々な方法があります。さらに、幾つかのサイトでは、米の時期(新米・古米)や浸漬時間で、水の量も変わる、との記述もあります。
要するに、まずは一回何かを参考にその通りに炊いてみて、自分の生活サイクル・米の炊き具合などから、自分にあった方法を見つけていくしかないのではと思います。

お茶碗のイメージ玄米TIPS(簡易式発芽玄米)!

  • 「発芽玄米」を簡単に!買えば高い、自分で作るのは面倒、だけれども栄養的にも優れ、炊飯もしやすい発芽玄米をお手軽に作ってみませんか?(あくまで、簡易式です)
    1. まず、一度に炊飯する分量の玄米を洗います
    2. 洗った玄米を2〜3時間、水に漬けます
    3. 水を切り、タッパーに入れて、冷蔵庫に一晩
    4. 翌日、タッパーから出して、水を入れて炊飯
    5. 炊飯モードは、普通で大丈夫!