ミルキークイーン 無農薬栽培 千葉県山武市古谷さん
厳選された玄米をこだわりの低温精米で仕上げます!
五ツ星・三ツ星マイスターとお好みのお米を探しましょう。
令和三年産 千葉県ミルキークイーン
松尾町 古谷さん
(無農薬・無化学肥料栽培)
誕生:1956年
親品種:農林22号/農林1号
開発地:福井農業試験場
千葉県松尾町の古谷さんは、室町時代から600年17代続く篤農家です(化学肥料を使用したことがない)。
古谷さんの田んぼでは、例年アイガモを利用した無農薬栽培をしていました。ただし、平成23年以降、鳥インフルエンザの影響でアイガモを利用することを中止して、米ヌカを利用した除草に変更しました。
米ヌカ除草とは、ペレット(粒)状に加工した米ぬかを田んぼにまくことで雑草を抑える技術です。
- 水が濁り太陽光が遮断される
- 米ヌカが発酵する過程で熱を出す
- 同時に、発酵で土中の酸素を奪い、酸欠状態を作る
- 土がとろとろになることで発芽した雑草が根付かない
お隣の田んぼと比べると、なにより生態系が多様です。メダカやヤゴ、カエルなど生き物の宝庫です。小さな動物ほど、無農薬の田んぼの意味がわかっているようでした。
『ミルキークイーン』系譜と古谷さんのお米
「コシヒカリ」を超える米、ということで開発されたミルキークィーン。この手の品種では、最も古株になってしまいました。
何をもって、コシヒカリを超えるのか?それは、デンプン質。
お米のでんぷん質は、アミロースとアミロペクチンがあります。だいたい、アミロースが20~25%、残りがアミロペクチンです。タイ米など粒の長いお米(長粒種)は、アミロースが多く、もち米はアミロースがゼロです。
つまり、アミロースが少なくなると、モチモチ感が強くなります。日本米の中でも、古い品種(日本晴など)はアミロースが多く、コシヒカリなど新しい品種はアミロースが少なく、モチモチして美味しいとされています。
そこで、このモチモチ感をさらに強めたお米を作ろうということで、アミロース含量10~12%というミルキークィーンが開発されました。
玄米も普通の物より白いが、精米すると特に際立ちます。まるで、モチ米かと思うくらい、白い。炊飯すると、モチモチ感が非常に強く、甘みがきわだちます、超個性的な味覚。
炊飯は、水の量を一割くらい減らすと、ちょうどいいです(お好みとその年の出来にもよりますので、あくまで一般論として)。白飯・おにぎり・お弁当などには最適ですが、お寿司には到底向かないお米です。お冷ご飯をチャーハンにするのは・・・ あきらめてください。
この古谷さんのコシヒカリは、一体どんなお米?
最初、千葉県の無農薬米と紹介されたときは、全く気乗りがしませんでした。それまで、関東で一番早い、新米の時だけの千葉県産、というイメージを持っていたのと、無農薬栽培も、ずっと懐疑的に考えていたためです。
しかし、実際に、田んぼに足を運び、古谷さんの話を聞き、お米を試食してみると、先入観がいかに頼りにならないかを思い知らされました。
無農薬(当時はアイガモによる)の田んぼに、テグス張りの手伝いに行った際、あまりの生き物の豊富さに驚きました。アイガモは、雑草だけでなくて、小さな虫や魚も食べてしまいます。それでも、たくさんの生き物がいました。隣の普通の田んぼは、青々とした水。一見非常に綺麗ですが、全く生き物がいない。
その後、他の生産者の無農薬田も見学しましたが、「トンボなど、どこに卵を産めばいいか、わかるんだよ」と教えてもらいました。彼らが、農薬に一番弱いんです。お米を食べる人間以上に。
古谷さんの「ミルキークイーン」は、玄米で見ていると「あれ、これミルキー?」と感じるほど普通のうるち米のようですが、炊飯すると、まごうことなく、あの「ミルキー」です。
玄米食を始める方にも最適です。冷めてもパサパサになりにくい。