金のいぶき　JAS有機米
宮城県栗原市斎藤さん

誕生：2006年
親品種：たきたて・めばえもち
開発地：古川農業試験場

宮城県栗原市の斎藤さんは、すべてのお米をJAS有機で栽培。仙人というか侍というか、風貌がそのまま一筋縄ではいかない頑固ぶりを表しています。
そんな斎藤さんが作る、胚芽が三倍大きい玄米食専用米『金のいぶき』。圧力釜を使わずに、普通の電気炊飯器の玄米モードで炊飯しても、玄米とは思えない、まさに空前絶後の「もちもち感」がある独特のお米です。玄米食の難しさを一気に取り払ってくれる『金のいぶき』！

下の写真から、胚芽の大きさがわかるでしょうか？

●作付け面積

１５ヘクタールに、「ササニシキ」「ひとめぼれ」「つや姫」「金のいぶき」「みやこがね」などを、全量JAS有機で栽培しております。
JAS有機とは、化学合成農薬と化学肥料（窒素）を三年間以上使用しない田んぼに対する認証です。

●いもち病が難敵ですが

葉につく病気「葉いもち病」に弱い金のいぶき。葉が被害を受けると、光合成の量も減り、収穫量が激減します。収穫量を少しでも増やしたい生産者としては、農薬で対処したくなります。しかし、齋藤さんは、あくまで無農薬を貫いて、土壌から消費者まですべてに良い作物と栽培方法を堅持します。

●有機肥料

有機の肥料は、自作と外部からの購入物。自作肥料は　草・藁・モミガラ・米ぬか・くず米などを完熟堆肥にしています。

●すべてがスローライフな栽培

完熟した稲の育成が基本です。まず、苗をしっかり作り、急ぐことなくじっくり栽培します。稲の様子を観察して、必要な対処を施します。
収量を上げるための密植はせずに、できるだけ苗も薄く植えます。太陽も空気もたっぷり浴びて、稲は上に上にではなくて、茎が太く横にしっかり張り出した姿となります。結果として、強い健全な稲となります。
平成５年の大凶作の時（宮城県は壊滅的）も、ほとんど１００％の収穫でした。

●最大の難関：雑草

有機栽培の最大の問題は雑草です。除草剤を使わないので、機械を使いながらの手取りになります。途中までは、いいのですが、最後は取り切れません。どうしても、雑草に養分を取られ、取れる量は減ってしまいます。が、それを雑草との共生という感覚で受け止めます。

●乾燥

普通は、水分が２５％程度の頃に刈り取って、機械による乾燥で１５＆％以下にします。刈り遅れると、その後の作業で米が割れがちになります。しかし、齋藤さんは、１６％近くでの刈り取りで「立毛乾燥」をした上で、丁寧な機械乾燥をします（一部は天日干し）。それでも、割れません。理由はわかりませんが、有機栽培であることや斎藤さん独自の工夫があいまってのことと思われます。むしろ、機械乾燥によるストレスがお米にかからない、ストレスフリーのお米です。

巨大胚芽の品種は，胚芽に含まれる脂質や機能性成分を活かして，発芽玄米や加工用米飯の素材として用いられており，既にいくつかの品種が普及に移されています。

「金のいぶき」は、低アミロース（もちもち感と甘みの強い）の巨大胚芽品種の育成を目指して、２００２年に低アミロース性品種の「たきたて」を母、巨大胚芽もち米品種の「めばえもち」を父として、人工交配を行い育成されました。

品種名は、「玄米食」としての食味が良好なことから、白米を表す「銀」と対比させて「金」、胚芽が大きいという特長が生き抜く力強さを想起させるため、生命活動である「呼吸」にたとえて「いぶき」とし、震災からの復興に立ち向かう東北の人たちの強い生命力のイメージも重ね合わせて、「金のいぶき」と名付けられました

※参考サイト：(一社)全国農業改良普及支援協会と（株）クボタで運営する「営農情報サイト」みんなの農業広場　http://www.jeinou.com/technology/2017/04/12/091800.html

では、齋藤さんのお米は？

一口で言えば、「初めての玄米食」にぴったり！

• 普通の炊飯器の玄米モードで炊くと、とても玄米とは思えないもちもち感と甘み
• 年によっては、普通モードで炊いても、炊けてしまう
• 大きな胚芽がまるでゴマをまぶしたよう
• しっかり噛むとお米本来の甘み旨味を感じられます
• 白米と半々で炊くのもまた一興（比率はご自由に）

とにかく、玄米のイメージを一新すること間違いなし。玄米食のハードルが一気に下がります。