ササシグレ JAS有機栽培 宮城県栗原市齋藤さん

厳選された玄米をこだわりの低温精米で仕上げます!

五ツ星・三ツ星マイスターとお好みのお米を探しましょう。

令和三年産 宮城県ササシグレ
栗原市 齋藤さん
JAS有機栽培(化学合成農薬/化学肥料不使用栽培農産物)

仙人のような齋藤さん
誕生:1952年
親品種:農林8号/東北24号
開発地:古川農業試験場(宮城県)

『ササシグレ』は、かつての西の横綱『ササニシキ』の一世代前の宮城県や東北のメイン品種。今では、作る人もごく少数で、超のつく希少米。さっぱりした中に、ほどよい粘りに、控え目だけれどしっとりとした甘さ、ゆっくり噛むと旨味がじわっと味わえる。粘りが強く、ただ甘い特徴を競うコシヒカリ系統ばかりのお米が幅を利かせる現在、とても貴重なお米です。


齋藤さんの「ササシグレ」は、一体どんなお米?
一般的にササシグレは、ササニシキ以上に作りづらい品種です。病気に弱く、倒伏しやすいという弱点があり、今では、限られた専業プロ農家だけが手掛けるお米です。
さらに、齋藤さんのお米は、三味違います。
1.じっくり登熟させるからでしょう。粒の色・形が良く、サイズも揃っています。雪が降りそうな遅い時期も刈り取られる、「ワイルドだろ?!」って感じるお米です。
2.「ササ系統?」って、思う粘り。くどいほどの粘りではありません。心地よい粘り具合です。
3.精米後の粒の状態が良く、炊飯もしやすい。一般的なササ系統のお米は、精米の歩留りが良くない傾向があります。つまり、粒の充実が少なく、精米で白米部分の表面まで削いでしまいました。逆に、しっかり精米しないと、きれいな色に仕上がらない。精米しすぎると、炊飯時にでんぷんが早めに溶解してべちゃべちゃなご飯になりやすく、精米が甘いと、表層のヌカ層の一部(その中のタンパク質)が水の浸透を邪魔するので、芯の残ったご飯になりやすい。
齋藤さんの「ササシグレ」は、じっくり登熟のおかげでデンプンの充実が良く、無理なく精米できて、精米足りずも精米しすぎもなく、上述したような問題が起こりにくいお米です。

『ササシグレ』系譜

ササシグレは、埼玉県で1940年(昭和15年)「農林8号」と「東北24号」の子として、産声をあげました。「東北24号」は明治時代からの良食味品種「旭」と「亀の尾」の子で、「農林8号」もまた「旭」の子孫でした。コシヒカリと並び、まさに、いまの美味しい米品種改良の先達でした。
その後、宮城県で育成がつづけられ、1952年(昭和27年)に水稲農林73号「ササシグレ」として命名登録されました。ササシグレは、いもち病や倒伏に弱いという弱点はあったが、食味は優れていて、さらには収穫量が当時の一般銘柄より二割も多く、戦後食糧難を解決するという点でも優れていました。こうしてササシグレは急速に普及して、1957年(昭和32年)には東北地方の中で作付面積第1位となりました。
作付けメインの宮城県では水田面積の半分でササシグレが作付けされたのですが、1964年(昭和39年)のいもち病の大発生を期に、ササシグレの子であり、後継品種となるササニシキにその座を譲りました。ササニシキも良食味として有名だったのですが、食味では、親のササシグレを超えられなかったという意見もあります。

齋藤さんの米つくりは

すべてのお米をJAS有機で栽培。仙人というか侍というか、風貌がそのまま一筋縄ではいかない頑固ぶりを表しています。
そんな齋藤さんが作る、JAS有機栽培ササシグレ!
その栽培の特徴は:

●全量JAS有機
15ヘクタールに、「ササニシキ」「ひとめぼれ」「つや姫」「金のいぶき」「みやこがね」「ササシグレ」などを、全量JAS有機で栽培しております。JAS有機とは、化学合成農薬と化学肥料(窒素)を三年間以上使用しない田んぼに対する認証です。
●いもち病が難敵ですが
葉につく病気「葉いもち病」に弱い「ササシグレ」。葉が被害を受けると、光合成の量も減り、収穫量が激減します。収穫量を少しでも増やしたい生産者としては、農薬で対処したくなります。しかし、齋藤さんは、あくまで無農薬を貫いて、土壌から消費者まですべてに良い作物と栽培方法を堅持します。
●有機肥料
有機の肥料は、自作と外部からの購入物。自作肥料は 草・藁・モミガラ・米ぬか・くず米などを完熟堆肥にしています。
●すべてがスローライフな栽培
完熟した稲の育成が基本です。まず、苗をしっかり作り、急ぐことなくじっくり栽培します。稲の様子を観察して、必要な対処を施します。
収量を上げるための密植はせずに、できるだけ苗も薄く植えます。太陽も空気もたっぷり浴びて、稲は上に上にではなくて、茎が太く横にしっかり張り出した姿となります。結果として、強い健全な稲となります。
寒さに弱い・茎が細く倒れやすいなどの、「ササシグレ」の弱点も克服して、平成5年の大凶作の時(宮城県は壊滅的)も、ほとんど100%の収穫でした。
●最大の難関:雑草
有機栽培の最大の問題は雑草です。除草剤を使わないので、機械を使いながらの手取りになります。途中までは、いいのですが、最後は取り切れません。どうしても、雑草に養分を取られ、取れる量は減ってしまいます。が、それを雑草との共生という感覚で受け止めます。
●乾燥
普通は、水分が25%程度の頃に刈り取って、機械による乾燥で15&%以下にします。刈り遅れると、その後の作業で米が割れがちになります。しかし、齋藤さんは、16%近くでの刈り取りで「立毛乾燥」をした上で、丁寧な機械乾燥をします(一部は天日干し)。それでも、割れません。理由はわかりませんが、有機栽培であることや齋藤さん独自の工夫があいまってのことと思われます。むしろ、機械乾燥によるストレスがお米にかからない、ストレスフリーのお米です。

商品概要・試算・ご注文

生産地:宮城県栗原市
生産者:齋藤さん
生産条件:JAS有機栽培(化学合成農薬/化学肥料不使用栽培

ササシグレ
玄米  1キロ  864円
(税抜き  800円)
試算表(税込)
1)これは試算をするための入力です。実際のお買い物の際は、ご住所やお支払い方法により合計金額が変わってきます。それを事前に確認するための試算表です。
2)ご注文の際は、右、もしくは下にあるご注文登録部分から「あらためて数量のご入力」を御願いします。
3)なお、最終的な金額は、あらためて上記のようにお買物を進め、最後に提示される金額を正しいものとします。
齋藤さんササシグレ
KG
送料
手数料
合計
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  • 商品代5,400円以上:代引手数料当店負担
  • 三回目のご注文から郵便振替後払いご利用可
  • (商品代は、消費税込み・送料含まず)

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  • 年産:令和三年産

*精米料込です。精米の場合は、2キロからのご注文になります。ご注意ください。1キロでは、満足できる精米が難しいためです。また、精米すると、約一割がヌカとして落ちます(玄米1キロ≒白米0.9キロ)。

こだわり商品
お米とご一緒にどうぞ
強化米(白米5kg用)
詳細はブログにて
¥162¥162
丸大豆醤油1L ¥540¥540
有機味噌750g ¥713¥713
上海苔一帖(10枚) ¥627¥627
青マゼ海苔一帖(10枚) ¥465¥465

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近畿 970円 1180円 540円
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北海道・九州 1270円 1480円 840円
沖縄 1360円 1600円 960円
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宅配便配達指定可能時間

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ご指定いただいた時間帯に配送するためには、配達日数がさらに一日必要な地域があります。ご注文時に確認させていただきます。

販売数量
原則、同一指定場所につき、20キロまでとさせていただきます。
商品の発送
原則:注文日の翌営業日
鮮度の良いお米を召し上がっていただくために、原則注文後の精米となりますので。
特に発送日(到着日)のご指定がある場合は、ご相談ください。
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