北海道ゆめぴりか玄米
道産子のエース

誕生：2008年
親品種：北海287号／ほしたろう
開発地：北海道立上川農業試験場

一般公募から選ばれた「ゆめぴりか」という名称。「夢」と、アイヌ語で美しいを意味する「ピリカ」をあわせてつくられました。

特徴としては、でんぷんの中のアミロースが低いために、粘りがあります。お米のでんぷんには、アミロースとアミロペクチンがあります。アミロースが多い→ぱさぱさ、少ないと→粘りがあります。

炊き上がりの「つやつや感」は、山形の「つや姫」並みです。

食味を大きく左右するタンパク質も比較的低いため、昔の北海道米のイメージから、かけ離れた甘みです。ただし、マスコミで取り上げられた際の、強調されすぎた美味しさではありません。「ほのかな甘み」というのが、より正確な表現かと思います。

産地が主張する、「ゆめぴりか」のポイントは、

●「種子更新率100％」

必ず毎年、種子を購入して栽培すること。購入しないで、自分で種籾を取ることもできますが、品質維持のためには、毎年の種子更新が理想です。

●「栽培適地での生産」

消費者にはわかりにくい表現ですが、要は、北海道は広くて、どこでも誰でも作ってしまうと、「ぴんきり」が大きすぎるので、栽培地を限定して栽培するということです。

●「暫定的なタンパク含有率基準」

「タンパク質は少ない方が食味が上がる」と言われています。絶対、とは言えませんが、化学窒素肥料を多く与えすぎると、タンパク値が上がり、食味を落とすことはほぼ間違いありません。

そこで、「ゆめぴりか」については、タンパク質が何％という基準値を設けて、それ以下のお米だけを「ゆめぴりか」と認めることにしています。

ところが、二年続けて、この基準値を達成するお米が少なく、流通量があまりにも少ないために、「暫定的な基準値」として、流通量を確保しました。

ただし、だからと言って、食味が追いつかないわけではありません。タンパク値が少ないことが、美味しさの決定要因ではないからです。