お米 いったいどんなお米なんだろう (^_^) 業務用米
都内で、カレー屋さんを開くので、というお話。３０ｋｇ8000円だそうです(^_^)それ以下で、美味しいのがあれば、というお話。hahahaくず米、割れ米、未熟粒、シラタ、青、古古米、返品、などなど。そうでないとしたら、皆目見当がつきません。...
お米
お米 お米 新米、これまでのところ、安堵と同時に物足りなさも
新米続々登場です。とても試食が追いつきませんが、新米の香りを確かめながら精米すると、「あ、確かに新米だ！」と実感がわいてきます。精米しても、胴割れもほとんどなく、色つやもよろしく、平成24年産の精米時の苦労は今年度はなくて済みそうです。ほっ...
お米 新潟魚沼 十日町市のコシヒカリ新米 ほっとしました
昨年も、十分に美味しかったけど、割れて割れて。夏の暑さで、胴割れが発生。当店では、割れ米を除去していますが、昨年は、とってもいっぱい捨てました (~_~;)作業効率が落ち、歩留まりが落ち、原価がアップするけれど、食味には変えられない。今年は...
お米 虫よけに窒素充填 一面では正しいけど・・・
情報があふれかえっています。簡単にネットで検索出来ます。先日も、お米の虫よけの話がありました。曰く、「窒素充てんしてもらえれば、虫が出ない」そうです。酸素があるから酸化する（品質劣化）、酸素があるから、虫が生きられる。酸素を抜く真空パックか...
お米 テレビで魚沼コシヒカリ新米食べてたけど・・・
おとといだか、テレビで北魚沼でコシヒカリの刈り取りの様子を取材していました。「今年は、気温が高く、でも、夜温が低く、出来が良い」と。その直後に、生産者・ＪＡ担当者とレポーターが新米を美味しそうに食べる、という絵。そして、お約束のように「テレ...
お米 「新米入った？」
先日も、新米について書きました。「はしり」はいいのか、悪いのか？この前は、精米の難しさや、米自体の落ち着きのなさなどの、「はしり」の問題を挙げました。総合的に言えば、一概には断定できません。だいたい、品種毎に刈り取り時期は違いますし、気候で...
お米 虫の問題は、悩ましい。本当のことを言っても・・・
そろそろ秋口です。まだまだ、暑くなったり、蒸したりしますが、それでも朝晩は落ち着いてきました。しかし、虫さんたちはまだ頑張ります (^_^)虫と言っても、昆虫ではなくて、米の虫稲を成育中は、様々な害虫がいますが、収穫後は、また別の害虫がいま...
お米 新米と聞くと語感はいいが、「走り」はねぇ～
とうとう、なにかにつけて遅い当店にも新米が (^_^)しかし、ただ、「新米到着！」などと喜んでいられません。農産物や水産物の新物、「走り」と言います。「新しい」というのはいいイメージですが、実際は、一番最初の頃の入荷物は、品質が把握できずに...
お米 新米のシーズン到来 なんですが・・・
沖縄から始まり、鹿児島・宮崎、佐賀ときて、四国まで、新米のニュースが入ってきます。当店はと言えば、まだまだ先です。これまでの今年の品質はそこそこ良さそうです。勿論、仕入れによっては、かなりのぴんきりはしょうがないですが。新米の時期は、いつも...
お米 旅行先での「ご飯」 頼むから美味しいのを・・・
今週の月火と連休をいただき、信州とちょっとだけ山梨に。初日は雨でしたが、急遽の予定変更もうまくいき、ゆったりとした、それでいてロスのない息抜き休暇となりました。ただ、残念なことが一つだけ。お米を食べることが四回あったのですが、美味しくなかっ...