無農薬玄米・贈答米 てんち米店(天地米店)ブログ

五ツ星お米マイスターとあなたに合った美味しいご飯を探しませんか?

*

生産者のプライドと覚悟

      2016/05/25

「美味しいお米はどれですか?」

美味しさって何?

 

ごくごく一般的なこと。

化学合成の窒素肥料を多くふると、

いっぱいとれます。

不味くなります。

タンパク質が増えて、

水を吸収しにくくなります。

えぐみが増します。

黒くなります。

 

肥料を少なめにすると、

病気も虫も少なくなると言われています。

 

しかし、

肥料を少なくすれば、

収量は一般的に下がります。

 

無農薬栽培をすれば、

人間様が頑張って雑草取りに精を出しても、

やはり、雑草様に肥料を横取りされて、

収穫量は下がります。

 

肥料と収量、基本反比例。

そして、肥料と美味しさも、基本反比例。

 

ここが、

生産者の矜持の分岐点。

 

肥料をたくさん振って、

たくさん収穫して、

JAに全量出荷してしまえば、

それだけ収入が増えます。

 

流通では、

誰のお米かわからない。

何々県のなんとやら、という品種、というだけのレッテル。

 

自分で販売する生産者は、

そうはいきません。

 

「不味かったら、次がない」

厳しい世界です。

 

そんなお米を預かる米屋も

一応、プライドがあるんです (笑)

 - ブログ

Comment

  1. 若菜弘志 より:

    小澤さんこんにちは。何事にも適正値ってのがありますから、「肥料をたくさんふって、たくさん収穫して」とはなりませんよね。ふりすぎると倒伏して大変なことになりますし、品種や田んぼの状態に応じて、みな結構気を遣ってるはずです。指導マニュアルでも、最近はそのあたりのことは明記してますしね。なので、図式化した言い方をしてしまうと、リアルなところがかえって見えなくなるということはないでしょうか。ちょっと気になったので、コメントしてみました(微笑)。

     

    • RIO より:

      若菜さん、ありがとうございます。

      ごくごく一般的なこと。

      ということでご勘弁を (笑)
       

      いつも店先での会話に苦労します。

      どこまで、突っ込んで話せばいいのか?

      家族からは、お客様には買っていただいているんで、「講義」じゃない、と言われるし (笑)

      あ、新潟のBL騒ぎのときに、

      とある生産者さんから、

      「稈(稲の背丈)を抑えるホルモン剤がある」

      と聞かされました。

      色々な物があるんですね。

       

      そうそう、

      適正値

      なんですが、

      不味いお米もざらにあります。

      不味くなる要因は肥料だけではないでしょうが、

      たまに、

      「どうやったら、こんなに不味いのが出来るんだろう」

      とも思います。

  2. 若菜弘志 より:

    どうもどうも(笑)。お客さんとの対応の難しさは容易に想像できますし、すごく大変でしょうね。百姓からみれば、お米屋さんの経験と情報量にはいつも感服しています。今後ともよろしく(微笑)。

Message

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

  関連記事

no image
いつもながらの会話 お米の買う時期と保存

(多分)初めてのお客様。 前のお米はもうないですか? はい。少しずつ新しいのを買 …

no image
新年営業はじまりました

今日から、新年の営業開始です。   去年の大きな変化としては、 新しい …

no image
無洗米っていいですか? 続

環境に関することと思いましたが、 その前に無洗米の おさらい。   世 …

no image
お赤飯炊いてみませんか?!

モチ米の販売って、毎年ほぼ同じくらいの数量。 でも、暮れのモチ米販売は、常に前年 …

no image
一膳いくら&放射能

一昨日ご来店のお客様との会話から。   「消費税が上がると、また高くな …

no image
炊飯器のマニュアル

色々な炊飯器がありますが、 「マニュアル読みましたか?」 そも 「マニュアルちゃ …

no image
新米の難しさ

新米が入ってきます。 袋を開けます。 すくって、じっと見ます。 香りをかぎます。 …

no image
消費税増税対策? (^_^) その二

2.大目に炊いて、冷凍利用 朝、ご飯を炊いて、支度するのもなかなか大変。 勿論、 …

no image
新米シーズン前の最後の企画

告知をする前に、大分売ってしまった (^_^;)   昨年産のお米の中 …

no image
寒餅

寒餅のご案内です。   チラシページ  と  通販ページ  です。 & …