五ツ星お米マイスターとあなたに合った美味しいご飯を探しませんか？
投稿日：2016年5月25日 更新日：
「美味しいお米はどれですか？」
美味しさって何？
ごくごく一般的なこと。
化学合成の窒素肥料を多くふると、
いっぱいとれます。
不味くなります。
タンパク質が増えて、
水を吸収しにくくなります。
えぐみが増します。
黒くなります。
肥料を少なめにすると、
病気も虫も少なくなると言われています。
しかし、
肥料を少なくすれば、
収量は一般的に下がります。
無農薬栽培をすれば、
人間様が頑張って雑草取りに精を出しても、
やはり、雑草様に肥料を横取りされて、
収穫量は下がります。
肥料と収量、基本反比例。
そして、肥料と美味しさも、基本反比例。
ここが、
生産者の矜持の分岐点。
肥料をたくさん振って、
たくさん収穫して、
JAに全量出荷してしまえば、
それだけ収入が増えます。
流通では、
誰のお米かわからない。
何々県のなんとやら、という品種、というだけのレッテル。
自分で販売する生産者は、
そうはいきません。
「不味かったら、次がない」
厳しい世界です。
そんなお米を預かる米屋も
一応、プライドがあるんです (笑)
執筆者：RIO
関連記事
新しいお客様 (_ _*)(*_ _)ペコリ 無農薬と減農薬を見比べて、結局、 無農薬玄米のお買い上げ！ そして、こんないつもの会話が。 玄米って栄養あるよね。 確かに、玄米には栄養がありますね。 駅 …
一週間に一度は聞かれるかな？ 「今、何がお奨めなの？」 えっと、 品種ごとの旬というのはないんです。 確かに、新米の時期は、不安定な要素がありまして、 なおかつ、毎年、その状況は異なりま …
育メン、最近良く聞く言葉です。 店頭でも実感しています。 お父さんが、赤ちゃんを抱っこして、お母さんが空のバギーを押して、 お米のお買い物。 または、お母さんはいなくて、お父さんが一人で …
「お米は研ぐのか、洗うのか！」天地米店小澤量のHave a Rice Day! ラジオフチューズ2019/05/28
お米は研ぐのか、洗うのか！ 今日は、炊飯する前に、お米を研ぐのか、洗うのか、という話です。 正解は、洗うです。ただし、条件があります。米屋などで一般に販売されている、つまりは、業務用の精米設備で精 …
玄米食の方、間違いなく増えています。 当店だって、最初は一品種だったのが、 今は、常に、１５品種は店先に並んでいます。 たから、足の踏み場がない（笑） 炊飯器の玄米モードも …
2022/06/24
2021/03/20
小澤さんこんにちは。何事にも適正値ってのがありますから、「肥料をたくさんふって、たくさん収穫して」とはなりませんよね。ふりすぎると倒伏して大変なことになりますし、品種や田んぼの状態に応じて、みな結構気を遣ってるはずです。指導マニュアルでも、最近はそのあたりのことは明記してますしね。なので、図式化した言い方をしてしまうと、リアルなところがかえって見えなくなるということはないでしょうか。ちょっと気になったので、コメントしてみました(微笑)。
若菜さん、ありがとうございます。
「 ごくごく一般的なこと。 」
ということでご勘弁を (笑)
いつも店先での会話に苦労します。
どこまで、突っ込んで話せばいいのか？
家族からは、お客様には買っていただいているんで、「講義」じゃない、と言われるし (笑)
あ、新潟のBL騒ぎのときに、
とある生産者さんから、
「稈（稲の背丈）を抑えるホルモン剤がある」
と聞かされました。
色々な物があるんですね。
そうそう、
「 適正値」
なんですが、
不味いお米もざらにあります。
不味くなる要因は肥料だけではないでしょうが、
たまに、
「どうやったら、こんなに不味いのが出来るんだろう」
とも思います。
どうもどうも(笑)。お客さんとの対応の難しさは容易に想像できますし、すごく大変でしょうね。百姓からみれば、お米屋さんの経験と情報量にはいつも感服しています。今後ともよろしく（微笑）。