籾つきのお米

「籾のついたお米を精米して欲しいのですが・・・」

月に何回かあります。

とりあえずの回答は、

「残念ですが、できません」

まず、米屋は、籾摺り（もみすり）をしません。

それは、生産者の仕事です。

田んぼの刈り取り作業で脱穀まで

それから、乾燥機で乾燥、その後、籾摺りとなります。

米屋は、そうして出来た玄米を仕入れます。

適切な保管と精米こそが米屋の仕事です。

では、何故、農家さんが親戚縁者に籾状態で、

お米をあげるのか？

それは、

「籾保存のほうが、品質劣化を防げる」

と思っているからです。

確かに、

「籾保存は玄米保存より良い」

のは、業界の常識です。

ただし、それはあくまで、常温で保存している場合。

現在は、流通段階で、低温倉庫が使われます。

勿論、すべての段階、すべての業者が低温倉庫を持っているわけでありませんが、意識のある生産者・米屋ならかなりの率で保有しています。

この場合、

低温倉庫保管の玄米は、

生産者の常温の納屋に保管されている籾状態のお米より

鮮度保持は優れています。

ましてや、

生産者で梅雨を過ぎた籾を

消費者のご家庭でそこから半年さらに保管、

などという最悪状況を考えると、

玄米の鮮度劣化とは、

水分の低下と脂肪の酸化です。

籾は？　同じことです。

籾殻で保護されているから、若干スピードが遅いだけです。

それが、低温倉庫保管により、

昔とは比較にならないほどの品質保持が可能になった今、

生産者での常温籾保管の意味が低下してしまったわけです。

生産者の皆様にお願いです。

消費地には、籾摺り機械がありません。

必ず、玄米か白米にしてから、

ご親戚には送ってください。

※

１．米屋でも簡易籾摺り機を持っているところがあります。インペラ籾摺り機というものです。少量でも出来るところがミソですが、玄米に傷がつきやすく、その後の品質劣化を招きます。

２．籾から精米できる精米機もあります。主に生産者が保有しています。東京では、瑞穂町のジョイフル本田にあるそうです。なお、実際に利用してみた方の印象ですと、「精米品質は劣る」だそうです。がりがりと籾摺りをしながらの精米は、どうしても米肌を傷つけてしまうのだと想像します。