生産者のプライドと覚悟

「美味しいお米はどれですか？」

美味しさって何？

 

ごくごく一般的なこと。

化学合成の窒素肥料を多くふると、

いっぱいとれます。

不味くなります。

タンパク質が増えて、

水を吸収しにくくなります。

えぐみが増します。

黒くなります。

 

肥料を少なめにすると、

病気も虫も少なくなると言われています。

 

しかし、

肥料を少なくすれば、

収量は一般的に下がります。

 

無農薬栽培をすれば、

人間様が頑張って雑草取りに精を出しても、

やはり、雑草様に肥料を横取りされて、

収穫量は下がります。

 

肥料と収量、基本反比例。

そして、肥料と美味しさも、基本反比例。

 

ここが、

生産者の矜持の分岐点。

 

肥料をたくさん振って、

たくさん収穫して、

JAに全量出荷してしまえば、

それだけ収入が増えます。

 

流通では、

誰のお米かわからない。

何々県のなんとやら、という品種、というだけのレッテル。

 

自分で販売する生産者は、

そうはいきません。

 

「不味かったら、次がない」

厳しい世界です。

 

そんなお米を預かる米屋も

一応、プライドがあるんです　(笑)