無農薬玄米・贈答米 てんち米店(天地米店)ブログ

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ああ、業務用のお米 (~_~;) ザンネン

投稿日:2014年2月24日 更新日:

昨日、業界の会合で、東京都内に。

会合前に、昼飯をと思い、イタリアンにて、牛タンシチューランチを。

店の前には、テレビの取材の時の、「まいう~」とか言ってそうな芸能人の写真が。

結果

牛タンは、まあまあ。可もなく不可もなく。

ご飯は、・・・・・・ やっぱりね。

アルデンテです。

つまり、芯が残っている。

考えられる原因は、

1)浸漬不足

2)水量不足

3)炊飯器の設定ミス

もしくは、

4)洋食だから、硬めのご飯という間違った思い込み

多分、4)かな?

洋食だから硬めなら、性質として硬めのお米を使えばいいんです。硬く炊く必要はない。

ご飯のアルデンテ、つまり芯の残ったご飯は、お米がご飯になりきっていないんです。

お米のでんぷんが、炊飯によってアルファ化され、ご飯になります。芯が残るということは、このアルファ化不足なんです。つまりは、ちゃんと炊けていない。

これでは、お米本来の甘みが出てきません。

嗚呼、やっぱり良くある、飲食店の思い込みでした。

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