ああ、業務用のお米　(~_~;) ザンネン

昨日、業界の会合で、東京都内に。

会合前に、昼飯をと思い、イタリアンにて、牛タンシチューランチを。

店の前には、テレビの取材の時の、「まいう～」とか言ってそうな芸能人の写真が。

結果

牛タンは、まあまあ。可もなく不可もなく。

ご飯は、・・・・・・　やっぱりね。

アルデンテです。

つまり、芯が残っている。

考えられる原因は、

１）浸漬不足

２）水量不足

３）炊飯器の設定ミス

もしくは、

４）洋食だから、硬めのご飯という間違った思い込み

多分、４）かな？

洋食だから硬めなら、性質として硬めのお米を使えばいいんです。硬く炊く必要はない。

ご飯のアルデンテ、つまり芯の残ったご飯は、お米がご飯になりきっていないんです。

お米のでんぷんが、炊飯によってアルファ化され、ご飯になります。芯が残るということは、このアルファ化不足なんです。つまりは、ちゃんと炊けていない。

これでは、お米本来の甘みが出てきません。

嗚呼、やっぱり良くある、飲食店の思い込みでした。