北海道米　三兄弟！

今年の北海道米、ようやくご開帳！

 

最近の北海道米、元気です。

 

昔々のまずくてパサパサのお米、というイメージは、

キララ３９７の登場で　劇的に好転しましたが、

（ところで、雲母の読みがキララなんですね）

 

新品種に良くある

作り過ぎ→バラつきが大きくなる→全体としての評判を落とす

という一連の流れで一般流通から見えなくなって

もっぱら、牛丼チェーンの御用達となって以降は、

北海道米もあまり話題になりませんでしたが、

 

ここ数年、

矢継ぎ早の新品種開発と、

生産調整による品質保持が幸いして、

本当に売れる商品となりました。

 

テレビでは、

「温暖化のおかげで」と言われていますが、

それよりも、

北海道の努力、品種改良だと思います。

 

今年は、

「ななつぼし」

「ゆめぴりか」

に加えて、

「おぼろづき」

も加わりました。

実は「おぼろづき」は　ゆめぴりかより古いんですが　(^_^;)

「おぼろづき」は、低アミロース米。

「ゆめぴりか」もそうですが、「おぼろづき」の方が、その程度が強いです。

「おぼろづき」は、約１４％、「ゆめぴりか」が１５～１６％。

ちなみに、コシヒカリで、１８％前後。

 

低アミロース米とは、

簡単に言うとでんぷん質がもち米に近いお米。

でんぷんには、アミロペクチンとアミロースがあり、

もち米は、アミロースがゼロ。

つまり、アミロースが低いほど、もちもちするということ。

 

「おぼろづき」の食感ですが、

確かに低アミロース米で、もっちもち。

なのに、食味はあっさり。

非常に不思議なバランスです。

普通は、低アミロース米は、くどいんです。味が強い、甘い。

 

北海道のお米三兄弟、

違いを楽しんでください！