五ツ星お米マイスターとあなたに合った美味しいご飯を探しませんか？
投稿日：
「米すたいる」お米マイスターのチラシより
平安時代の末期は、それまでの貴族から武士に権力が移るなど歴史の大転換期。
その頃の武士の食事は、朝夕の１日２回食で、それも玄米飯ですから、よく噛む習慣が身につきます。よく噛むことによって、武士らしい精かんで鋭い表情と落ち着きが生まれました。
一方、貴族たちは精白した米のご飯。これを柔らかいご飯という意味で、「姫飯（ひめいい）」と呼びました。
当時の武士団の棟梁として大活躍していたのが、ＮＨＫ大河ドラマの主人公である平清盛だったのです。頭脳力の鋭い清盛は魚を好み、とくにスズキが大好物だったようです。
清盛が若い頃、船に乗っていたらスズキが飛び込んできたので、早速料理して食べたところ運が向いてきたと「平家物語」にあります。
魚は”なます（現在の刺身）”にする場合が多く、タレは生味噌に酢を加えたもの。主食は米飯でおかずは魚、それに味噌汁と漬け物がつくのが武士流の健康食でした。
文：食文化史研究家 永山久夫
なお、この永山さんのウェブサイトがありました。
なかなか、強烈なキャラクターのようです。
執筆者：RIO
関連記事
日本の土壌は、この三十年の間にミネラルが半減しているらしい。 従って、野菜などから摂れるミネラル量も減っている。 亜鉛もその一例だが、亜鉛の場合、悪いことに摂取した量の３分の１程度しか体内に残らない、 …
お米にもアレルギーがあります。 小麦などに比べれば圧倒的に少ないですが。 原因は二つ考えられています。 １）でんぷん質の違い ２）たんぱく質 １）は、 コシヒカリ系統のお米 …
「米スタイル」2012 秋号 Vol.3 より （発行：日本米国小売商組合連合会 お米マイスター全国ネットワーク） 私がごはん食をすすめる理由① 森谷 敏夫教授（京都大学大学院 人間・環 …
読売新聞の生活情報誌『りえーる』２０１３年２月号より 火を止めてからが調理の本番 おでんの練り物のように味のついている具材は１５分間温める程度で十分 おでんや …
雑誌『ESSE』の２０１０年１２月号から（監修は齋藤真嗣医師） カラフルな緑黄色野菜を 一日に最低５種類は食べる 体にいい食材の筆頭は、 体のサビつきを防ぐ抗酸化力の高いもの。 なかでも …
2022/06/24
2021/03/20