五ツ星お米マイスターとあなたに合った美味しいご飯を探しませんか？
投稿日：
「米すたいる」お米マイスターのチラシより
平安時代の末期は、それまでの貴族から武士に権力が移るなど歴史の大転換期。
その頃の武士の食事は、朝夕の１日２回食で、それも玄米飯ですから、よく噛む習慣が身につきます。よく噛むことによって、武士らしい精かんで鋭い表情と落ち着きが生まれました。
一方、貴族たちは精白した米のご飯。これを柔らかいご飯という意味で、「姫飯（ひめいい）」と呼びました。
当時の武士団の棟梁として大活躍していたのが、ＮＨＫ大河ドラマの主人公である平清盛だったのです。頭脳力の鋭い清盛は魚を好み、とくにスズキが大好物だったようです。
清盛が若い頃、船に乗っていたらスズキが飛び込んできたので、早速料理して食べたところ運が向いてきたと「平家物語」にあります。
魚は”なます（現在の刺身）”にする場合が多く、タレは生味噌に酢を加えたもの。主食は米飯でおかずは魚、それに味噌汁と漬け物がつくのが武士流の健康食でした。
文：食文化史研究家 永山久夫
なお、この永山さんのウェブサイトがありました。
なかなか、強烈なキャラクターのようです。
執筆者：RIO
関連記事
「米スタイル」２０１３ 冬 Vol.4 （お米マイスター情報誌）より転載 森谷 敏夫教授 京都大学大学院 人間・環境学研究科 私がごはん食をすすめる理由② ごはん（糖質）を抜くとすぐに体 …
先日のNHK『あさいち』で 食べ物からの金属アレルギーをとりあげていました。 ほっとかないで！金属アレルギー 具体的な例として、 とにかくありとあらゆる豆類を食べていた方の、 足裏にアレ …
ラジオでの情報。 人間は脳が大きくなることで進化してきた。 脳は高温が苦手。 平熱が37度。 本当は、内臓などにとってはもう少し高い方が免疫機能が高まるのに。 そして、汗をかくことで体温調節する。 そ …
毎朝、毎晩のように食卓で活躍する大根おろし。 特に何も考えずに、ただ食べていましたが、 昨日のラジオ番組で 「大根おろし」について話していました。 話の内容は、こんな感じ。 大根の部位は大きく分けて、 …
今朝も低グルテリン米のお問い合わせ。 「低タンパク米のことですが」という切り出しで。 聞くと 「病院で言われたので」 とのこと。 レトルトの低タンパク米と低グルテリン米の違いも 説明されておらず。 ま …
2022/06/24
2021/03/20