五ツ星お米マイスターとあなたに合った美味しいご飯を探しませんか？
投稿日：
１２月に入って、気温もどんどん低下。
精米の具合も変わってきました。
それに、お米も新米出はじめの時より、締まってきている。
白米精米は、気持ち 機械の圧を上げるだけで、ほぼ対応！
ただ、分搗きが微妙。
なかなか、思った通りにいかない。
５分にあげたくても、４分くらいになってしまう。
これをさらに一番低い低圧でかけても
今度は６分にまであがってしまう。
しかも、毎日のように上がったり、下がったり。
元々、分搗きは、
「プラマイ一分はありますので」
とお話してありますが、
ぴったんこで仕上げたいのが職人？の気持ち。
う～ん、もう少ししたら安定するかな？
執筆者：RIO
関連記事
分搗きのお客様も増えました。 ノートを見返してみると、店頭精米が、分搗きがほとんどという日も、結構あります。 そんな中で、良くある会話が 「今日は、七分搗きにしてみようかし …
東京近県の米屋さんと生産者さんで 久しぶりに集まって、来年のオフ会の打ち合わせ。 オフ会の内容はまだまだこれから煮詰めていくのですが、 やっぱり、面と向かって色々な情報交換をすると楽しい …
昨晩と今朝にかけて、低グルテリン米の説明。 FAXと電話で。 いつもながら、ご理解いただけたか？？？ こういう流れなのだが。 腎臓の疾患等で食事におけるタンパク質を控える必 …
初めてのお客様には、お米をどう保存しているのか出来るだけ聞くようにしています。 「特に何も」 「冷蔵庫に」 「下からガチャンと出すやつで」 「桐の米びつに」 色々ありますが、 とにかく、タッパーのよう …
いやぁ～、難しいでした。 白飯だけで、優劣つけるのは。 第一回「東京”粋な”ごはんグランプリ」 詳細は、人様のブログをお借りします (^_^) １． …
2022/06/24
2021/03/20