五ツ星お米マイスターとあなたに合った美味しいご飯を探しませんか？
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読売新聞の生活情報誌『りえーる』２０１３年２月号より
野菜は皮ごと調理
ネギやピーマンは焼いて、こげた皮を取るとジューシー
これから出てくる筍やトウモロコシ、ピーマン、ソラマメなどをみずみずしく調理するコツは、
皮ごと加熱すること。
皮は実を守るために緻密にできているので風味を逃さず、
加熱すると「蒸し煮」状態になって味が凝縮され、水っぽくなりません。
筍はアクを吸着する糠と、えぐみを感じにくくさせる赤唐辛子を入れてゆでましょう。
ソラマメはサヤごとグリルで焼く方法もおすすめ。
バーベキューなどで野菜を焼くときは、皮ごと焼くと乾燥防止に。
執筆者：RIO
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