「キッチンの新・常識」５

読売新聞の生活情報誌『りえーる』２０１３年２月号より

野菜は皮ごと調理

ネギやピーマンは焼いて、こげた皮を取るとジューシー

これから出てくる筍やトウモロコシ、ピーマン、ソラマメなどをみずみずしく調理するコツは、

皮ごと加熱すること。

皮は実を守るために緻密にできているので風味を逃さず、

加熱すると「蒸し煮」状態になって味が凝縮され、水っぽくなりません。

筍はアクを吸着する糠と、えぐみを感じにくくさせる赤唐辛子を入れてゆでましょう。

ソラマメはサヤごとグリルで焼く方法もおすすめ。

バーベキューなどで野菜を焼くときは、皮ごと焼くと乾燥防止に。