「キッチンの新・常識」４

読売新聞の生活情報誌『りえーる』２０１３年２月号より

魚の下処理は酢で

焼き魚の下処理には少々の酢をまぶして２～３分おく。

皮が焼き鍋についてしまったり、生臭みが残ったり……。

魚料理は苦手、という人におすすめしたいのが酢を使った下処理。

酸性の酢はアルカリ性の生臭みの成分を中和し、たんぱく質凝固作用によって表面を固めます。

そのため、イカやアジの皮はむきやすくなり、焼く際に焼き網につくにくくなります。

焼き網に酢を塗っておくのも効果的。

酢は揮発性なので、巣の臭いは気になりません。