五ツ星お米マイスターとあなたに合った美味しいご飯を探しませんか？
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読売新聞の生活情報誌『りえーる』２０１３年２月号より
魚の下処理は酢で
焼き魚の下処理には少々の酢をまぶして２～３分おく。
皮が焼き鍋についてしまったり、生臭みが残ったり……。
魚料理は苦手、という人におすすめしたいのが酢を使った下処理。
酸性の酢はアルカリ性の生臭みの成分を中和し、たんぱく質凝固作用によって表面を固めます。
そのため、イカやアジの皮はむきやすくなり、焼く際に焼き網につくにくくなります。
焼き網に酢を塗っておくのも効果的。
酢は揮発性なので、巣の臭いは気になりません。
執筆者：RIO
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