以前サイトにまとめた文章をちょっとアップデートします。
ラジオで味覚障害に関する話しを聞きました。
食品添加物の摂取によって亜鉛が欠乏して、結果として味覚を判断するタンパク質酵素が形成されないというお話し。
「味覚障害」
http://blog.nikkansports.com/life/health/archives/2005/09/post_52.html
以下、抜粋引用です。
体の細胞の中で新陳代謝が激しいのが、味を感じるセンサーとなっている味蕾（みらい）細胞である。２０日ほどで入れ替わる。新旧の交代がうまくいかないと、食べ物の味が分からなくなってくる。ひどい場合は味覚障害と診断される。
その味覚障害が増えている。日本口腔（こうくう）・咽頭（いんとう）科学会では、最近の調査から１年間の患者数を約２４万人と推定している。９５年の調 査では約１４万人。２倍近く増加している。味覚障害に詳しい生井明浩・日本大学医学部講師は「細胞の新陳代謝に欠かせない亜鉛不足が主な原因になっていま す。食生活も影響しますから若い人でも味覚障害になります」と説明する。
若い人の場合は食生活が原因になっていることが多い、とのことだ。「味覚 障害にもいくつかの種類がありますが、濃い味でないと反応しにくくなるのは共通しています。塩分や糖分の摂取が多くなれば、高血圧や糖尿病にもつながりま す。生活習慣病を促進する面も考えるべきでしょう」と生井講師は指摘する。
抜粋終わり。
以前テレビの情報番組では、強度の味覚障害にかかっている男女２人に半断食を２泊３日、加工食品を使わず、自然食のみを必要最低限とることで体質改善をしてもらい、再度味覚の検査をしてみると、なんと味覚が正常な人と同レベルにまで回復！偏食をやめ、一時的に半断食をすることによって、味覚を取り戻すことができるとわかったとのこと。
ところで、どのような食品に亜鉛が多いかというと、
魚介類：牡蠣、かずのこ、煮干し、（茹で）たらばがに、サザエ、魚卵
海藻類：あまのり、寒天、海苔、わかめ
豆 類：きな粉、小豆、いんげん豆、納豆
種実類：カシューナッツ、アーモンド、煎りごま、かぼちゃの種、茹で栗
穀 類：麩、そば粉、玄米
肉 類：豚レバー、牛肉、豚肉
乳 類：パルメザンチーズ、プロセスチーズ
野菜類：パセリ、干ししいたけ
結構、色々な食品に含まれています。
やっぱり、満遍なく食べること、こういうことかな？
