五ツ星お米マイスターとあなたに合った美味しいご飯を探しませんか？
投稿日：
読売新聞の生活情報誌『りえーる』２０１３年２月号より
から揚げは冷たい油から
フライパンに並べた肉に冷たい油を注ぎ、中火にかける
外側はこげるのに中は生、なんだか硬くて油っぽい。
から揚げによくある失敗です。
それを防ぐには、冷たい油から揚げること。
こうすると表面は硬くならず、水溶性のうまみを残しながら、
それぞれの肉の脂の融点（３０～５０℃）に達すると脂が外に溶け出すので
さっぱりしながらうま味が凝縮されます。
執筆者：RIO
関連記事
毎朝、毎晩のように食卓で活躍する大根おろし。 特に何も考えずに、ただ食べていましたが、 昨日のラジオ番組で 「大根おろし」について話していました。 話の内容は、こんな感じ。 大根の部位は大きく分けて、 …
読売新聞の生活情報誌『りえーる』２０１３年２月号より 「野菜を少し熱めのお湯で洗ってみる」 レタスなどの野菜をシャキッとさせる方法。 ５０℃くらいのお湯に漬けます。 これは、野菜の硬化現 …
白米に玄米を混ぜるのと 分搗きでは どちらが栄養があるのか？ なんてご質問をいただいて。 勿論、 玄米の割合で変わってくるので、 こうだという答えはないのでしょうが。 &n …
読売新聞の生活情報誌『りえーる』２０１３年２月号より 火を止めてからが調理の本番 おでんの練り物のように味のついている具材は１５分間温める程度で十分 おでんや …
亜鉛の９個の役割を上げたが、それぞれが個別に説明されるわけではない。 すべて、新陳代謝という基盤でつながっている複雑系。 新陳代謝とはつまり、細胞が分解・合成され生まれ変わることだが、そのプロセスの全 …
2022/06/24
2021/03/20