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読売新聞の生活情報誌『りえーる』２０１３年２月号より
から揚げは冷たい油から
フライパンに並べた肉に冷たい油を注ぎ、中火にかける
外側はこげるのに中は生、なんだか硬くて油っぽい。
から揚げによくある失敗です。
それを防ぐには、冷たい油から揚げること。
こうすると表面は硬くならず、水溶性のうまみを残しながら、
それぞれの肉の脂の融点（３０～５０℃）に達すると脂が外に溶け出すので
さっぱりしながらうま味が凝縮されます。
執筆者：RIO
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