お米

石川県の番場さんがご来店時に色々お話したときに農薬の話をしました。「放射能は怖いけど、農薬は怖くないのかな？」という話になり。ラットなどの実験から、国が安全基準を定めて、そして私たちはたいして気にせずに農産物を食べている。添加物も同様だけど...

勿論、値段が最重要の方もいるだろうし、美味しさにこだわる人もいるでしょうし。でも、実際のお米を見たときにどう判断したらいいのでしょうか？玄米で購入される場合、●まず、1.9㎜以上のふるいでふるわれて●粒が揃っていて●つやのある表面●擦れて痛...

「研ぎ」、つまり精米の最終工程ですね。表面の汚れと薄く残ったヌカ層を、研ぎで剥ぎ取ることが目的、でした。でした、という過去形は、現在の精米機のレベルが上がり、家庭での最終工程が不要になっている、ということです。今は、むしろ、「洗い」という感...

最近の炊飯器、特にＩＨ圧力式の炊飯性能は大変高度になっています。「優れている」と言い切れないところもあるのですが。昔はなかった機能が付いていることを知らないで使っている方も多いと思います。たとえば、浸漬機能・むらし機能。実は、最新の炊飯器の...

これもお客様との会話で良く出てくる話しです。どれくらい水に漬けたらいいのか？研いだ後、夏場は３０分、冬場は一時間、炊飯前にお米を水漬けしてください。浸漬（しんせき）と言います。実は、水温が低いほど、じっくり水を吸収できます。芯まで水分を吸っ...

玄米食のお客さんがとても増えましたが、なかには、「白米に玄米を混ぜる」という方もいます。水の吸収時間に雲泥の差がありますので、最初は「えっ、一緒に？」と聞き返していましたが、結構の数の方がいるので、今は、それも一つのやり方なんだなと思ってい...

初めてのお客様には、お米をどう保存しているのか出来るだけ聞くようにしています。「特に何も」「冷蔵庫に」「下からガチャンと出すやつで」「桐の米びつに」色々ありますが、とにかく、タッパーのような密閉容器に入れることが最低限かつ十分。冷蔵庫（野菜...

店頭精米を始めて何年になったんだろう。大型の精米機とは勝手が違って、父親たちの経験もあまり役に立たず、色々なことが手探りでした。精米圧のダイアルだけでは頼りにならず一回だけの精米では、出たとこ勝負になってしまい結局、二台体制で、粗精米と仕上...

お餅のシーズン。既に、一回目の餅つきの注文は〆。去年より多かった　(^_^)一回目のポイントは、「ナマコ餅」地方によって言い方が違いますが、このあたりでは、ナマコに似ているので「ナマコ餅」。長いかまぼこ状のお餅で、塩を入れてあります。そして...

業務用のお米の問い合わせをいただきます。市外、それも東京都区内からが多いです。ただ、困るのが、そのほとんどが、「今までの業者が値上げを言ってきた」「同じ品質でもっと安いのを探している」という話で、「もっとお客さんを増やしたいが、お米はどうし...