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読売新聞の生活情報誌『りえーる』２０１３年２月号より
「野菜を少し熱めのお湯で洗ってみる」
レタスなどの野菜をシャキッとさせる方法。
５０℃くらいのお湯に漬けます。
これは、野菜の硬化現象と関係があります。
５０℃～６０℃の間は、野菜が硬くなるのだそうです。
ペクチンという細胞同士をくっつける酵素が働く温度。
また、水っぽくなるので水洗いは禁物というキノコもお湯で洗うとふっくらに。
同時に汚れも落ちて、手も冷たくならないので、一石三鳥。
このような新常識が、話題になっているそうです。
執筆者：RIO
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