五ツ星お米マイスターとあなたに合った美味しいご飯を探しませんか？
投稿日：
読売新聞の生活情報誌『りえーる』２０１３年２月号より
「野菜を少し熱めのお湯で洗ってみる」
レタスなどの野菜をシャキッとさせる方法。
５０℃くらいのお湯に漬けます。
これは、野菜の硬化現象と関係があります。
５０℃～６０℃の間は、野菜が硬くなるのだそうです。
ペクチンという細胞同士をくっつける酵素が働く温度。
また、水っぽくなるので水洗いは禁物というキノコもお湯で洗うとふっくらに。
同時に汚れも落ちて、手も冷たくならないので、一石三鳥。
このような新常識が、話題になっているそうです。
執筆者：RIO
関連記事
雑誌『ESSE』の２０１０年１２月号から（監修は齋藤真嗣医師） 食べ物は生より温かいもの 水は冷水より白湯（さゆ）を飲む習慣を 低体温は体の外側からより、内側から温めるのが効果的。 低体 …
片づけていたら 雑誌『ESSE』の２０１０年１２月号で 体温を上げる食事についての記事を発見。 監修は齋藤真嗣医師。 健康な人の体温は３７℃前後。 １℃下がると、免疫力は３０％ダウン。 …
「米スタイル」2012 秋号 Vol.3 より （発行：日本米国小売商組合連合会 お米マイスター全国ネットワーク） 私がごはん食をすすめる理由① 森谷 敏夫教授（京都大学大学院 人間・環 …
読売新聞の生活情報誌『りえーる』２０１３年２月号より から揚げは冷たい油から フライパンに並べた肉に冷たい油を注ぎ、中火にかける 外側はこげるのに中は生、なん …
読売新聞の生活情報誌『りえーる』２０１３年２月号より 塩の代わりに砂糖で減塩 塩は味をつけるとともに、浸透圧による脱水作用が素材のうま味を凝縮するので下ごしらえには欠かせません。 けれど …
2022/06/24
2021/03/20